形式変えるファミリーレストラン
1世代ファミリーレストラン“すべて変えて!”
ベニガンス,T.G.Iプライデイス,アウトバックステーキハウスなど1世代ファミレスらのアップグレード作業が真最中だ。

ランチセットでもないが3種類コースメニューを1万4000ウォンに出すかと思えば,メニューをウェルビンヒョン食物で大々的に補完するなど多様な変身を試みていること。

これを通じて,シーフードバイキング.ニンニク料理.サラダバーレストランなどに足の方向を変えた顧客をまた引き込むための戦略だ。昨年これら3ケファミレスは新しくドアをあけた店舗が全部合わせただ2ケ所に過ぎず,売り上げは10%以上減った程沈滞を免れなかった。

こういうアップグレード作業を最も急いだところはベニガンス.昨年11月ソウル,狎鴎亭(アプクヂョン)売り場を‘パモスベニガンス’でリモデルリングと,半料理方式だった以前とは違いお客さんらに開放された厨房でシェフが直接作ってするホームメード料理方式を掲げた。1ケ月後売り上げが二倍以上増えて,売り場を‘シェフレストラン’に変えた。

ベニガンスはまた先月から40種類余り新しいメニューをお目見えした。ウェルビントレンドに合わせて,クリームパスタに生クリームの代わりに豆乳を入れるなど健康を考慮した材料と調理法を選んで,先月売り上げが昨年のような月より15%以上増加した。

近接した場所でベニガンスと競争が激しかったT.G.Iフライデー付く安い価格を打ち出した。原材料値段上昇などを理由で既存人気メニュー価格を10%以上あげたベニガンスとは反対に今月1日から1万4000ウォンに食べられる3コースメニュー(アペタイザー.メイン料理.デザート)を出したこと。メニューを別に注文すれば2万5000ウォンがかかるが財布が軽い若年層が負担なしに探せるようにセットでくくって安さを浮上させた。

一方業界1位であるアウトバックステーキも去る1日からタレント ヒョンビンが登場するTV広告を通して,プレミアム級レストランのイメージを構築するのに主力を注いている。

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